Kategorie-Archive: Rezepte

Lachscrepes mit Spargel

Lachscrepe mit Spargel

Lachscrepe mit Spargel

Rezept:

20 Stangen Spargel
70 gr. Butter
Salzwasser Pfannkuchenteig:
90 gr. Mehl
100 ml. Milch
2 Eier
1 EL Dill oder Schnittlauch
Salz, Pfeffer
3 Scheiben Räucherlachs Joghurtsauce:

250 gr. Naturjoghurt
2 EL Majonaise
Zitronensaft
Salz, Pfeffer,Zucker
2 EL Kräuter nach Geschmack

Spargel in Salzwasser mit 10 gr. Butter und Zucker zugedeckt 12 -15 Min. kochen.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Min. quellen lassen. Eier und Öl einrühren, Kräuter und Lachs unterheben. Zum Schluß das Mineralwasser dazugeben.
Die Pfannkuchen in Öl backen. Ergibt 4 Stück. Naturjoghurt mit der Majonaise mischen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abwürzen. Die Kräuter hinzugeben.

Kalbsschnitzel mit Kohlrabikugeln und geröstetem Weißbrot

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel

12 Kohlrabi
70 g Butter
Kohlrabiblätter
Salz, Pfeffer

Mit dem Kugelausstecher aus den Kohlrabis Kugeln ausstechen und in einem kleinen Topf mit heißer Butter gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabiblättern in Butter dünsten und mit Salz sowie Pfeffer und etwas Zucker würzen.

4 Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
1 Ei verquirlt
2 EL Semmelbrösel
2 EL Parmesan gerieben
4 getrocknete Tomaten
Thymian klein gehackt

Die Kalbsschnitzel würzen und in Mehl wenden; durch das Ei ziehen und in der Semmelbrösel-Parmesan-Tomaten-Thymian-Mischung wenden. In einer Pfanne goldgelb braten und nebenbei die Weißbrotscheiben anrösten.

Zucchiniröllchen mit Lachsfüllung

Zucchiniröllchen

Zucchiniröllchen
Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 El Frischkäse
2 Becher Sahne
100g Lachsfilet
100 g Zanderfilet
Basilikum

Zubereitung:

Die Soße:
von der Zucchini 4 Scheiben schneiden, 2mm dick, kurz anbraten bis die Scheiben weich sind. Den Rest und die Zwiebel klein würfeln und mit Butter, Honig, Salz, Pfeffer 20 min dünsten.

Die Röllchen:
Das Zanderfilet würfeln, würzen und mit Sahne zu einer Farce mixen. Auf die Zucchinischeiben die Farce aufstreichen, ein kleines Lachsstück auflegen und einrollen und im Backofen bei 200 ° ca 15 braten. ( mit Butter überstreichen)

Die Röllchen auf dem Soßenbett anrichten und mit gehacktem Basilikum übersteuen.

Weinempfehlung: unsere Riesling Spätlese vom Bockstein.

Matjessalat im Apfelring

Matjessalat

Matjessalat

Zutaten:

6 Matjesfilets in 1-1,5 cm große Würfel
4 Äpfel
1 Apfel in Würfel
1 rote Paprika enthäutet und kleingewürfelt
1 gelbe Paprika enthäutet und kleingewürfelt
1 rote Zwiebel kleingewürfelt
60 gr. Cornichons in Scheiben Schale
1/2 Zitrone abgerieben Schale
1/2 Orange abgerieben
1 EL Öl Chiliflocken gemahlen

Zubereitung:

Den oberen und unteren Teil des Apfels abscheiden und mit einem Servierring den mittleren Teil ausstechen. Aus den restlichen Zutaten einen Salat herstellen.

2 EL Apfelbrei
200 ml Schlagsahne
1 EL Sahnemeerrettich
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken.

Gratinierter Ziegenkäse mit karamelisiertem Paprika

Gratinierter Ziegenkäse

Gratinierter Ziegenkäse
Karamelisierter Paprika:

rote Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden, mit zwei Scheiben Knoblauch und einer kleinen Scheibe Ingwer in Olivenöl kräftig andünsten, salzen und pfeffern. Brauner Zucker oder Honig dazugeben und alles leicht karamelisieren. Einen Schuß Rotweinessig und einem Schuß Rotwein dazugeben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren einkochen bis die Marmelade einen schönen Glanz hat.

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Kürbiskernen:

Ziegenfrischkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Gratinförmchen geben. Kürbiskerne ohne Fett anrösten, auf den Käse geben und alles mit Honig beträufeln. Im Backofen kurz übergrillen. Die Paprikamarmelade mit dem Ziegenkäse anrichten oder separat reichen.

Dazu passt unser Ingelheimer Dornfelder mild 0,75l

Zweierlei von der Ente mit Kürbisragout auf Kartoffelbrei

Ente

Ente

Kürbisragout auf Kartoffelbrei

400 gr Hokaidokürbis in Würfeln
2 Zwiebeln in kleine Würfel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten gemixt
1 EL Butter

* Zwiebeln in Butter glasig braten, die Kürbiswürfel dazufügen und kurze Zeit mit anbraten. Die Tomaten hinzugeben und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

* würzen mit: Kardamon, Sternanis, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Salz und Tabasco

400 gr mehligkochende Kartoffeln
1/8 Ltr. Milch erhitzt
1 Stck. Butter
Salz, Muskatnuss

* aus den Zutaten einen Kartoffelbrei herstellen Servierring auf den Essteller stellen. Den Kartoffelbrei 1 1/2 cm hoch einfüllen, dann das Kürbisragout darauffüllen.

Zweierlei von der Ente

Entenbrust und Keulen salzen und 1 Std. ruhen lassen. Die Keulen in einer Auflaufform ca. 1 Stunde bei 160°C schmoren. In das auslaufende Entenfett 1 Tl Honig und 2 EL Balsamico einrühren und die Keulen damit alle 10 min überstreichen.

Die Brust auf den Fleischseite in der Pfanne anbräunen und dann mit mässiger Hitze je nach Größe der Brust ca. 20 min. rosa braten. Die Brust zu den mit 90°C vorgewärmten Tellern legen. Das Entenfett aus der Pfanne abgiessen und dann mit Rotwein ablöschen. Etwas Geflügelfond und Sahne angiessen und bei ständigem Rühren bis zur Bräunung reduzieren.

Vor dem Servieren Brust und Keule mit der Pfeffermühle würzen und auf den Tellern anrichten.

Dazu passt 2008er Groß-Winternheimer Bockstein Spätburgunder trocken 0,75l

Schweinemedaillons mit mediterraner Kruste

Schweinemedaillons

Schweinemedaillons

Zutaten:

1 Schweinefilet
1 EL Olivenöl
50 gr. Pinienkerne
50 gr. Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Basilikumbünde
70 gr. Parmesan gerieben
100 gr. getrocknete Tomaten
1 kleiner Schuß Rotwein
20 gr. Butter Salz, Pfeffer
200 gr. Kirschtomaten halbiert
Puderzucker
Bandnudeln

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die kleingewürfelten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben und mit Pfeffer abwürzen. 30 gr. geriebenen Parmesan und 1 EL Öl untermischen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Die Tomatenmischung auf die Medaillons drücken. Mit Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.

Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in den Bratfond geben, mit Puderzucker bestäuben ,leicht karamellisieren, mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Tomaten leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfirsich Trifle

Pfirsich Trifle

Pfirsich Trifle

Zutaten:

8 Pfirsiche
2-3 EL brauner Zucker
8 EL Pfirsich-Likör
600 ml Schlagsahne
5 EL Zucker 5
00 gr. Mascapone
1 Zitrone Saft davon
8 EL Rum
200 g Löffelbisquit
150 g Cantuccini in Brösel

Zubereitung:

Pfirsiche häuten, in dünne Spalten schneiden und mit Zucker und Likör marinieren. Mascarpone glatt rühren. Schlagsahne mit Zucker halb steif schlagen, Mascarpone dazugeben und fertig steif schlagen. Mit Zitronensaft und Rum abschmecken. Pfirsichsaft abfangen und die Schicht mit Löffelbisquits und Cantuccini-Brösel jeweils tränken. Mit einer Schicht Löffelbisquit in einer Form beginnen, dann Creme,Cantuccini-Brösel, weiter mit Pfir- sichspalten usw.

Saltimbocca vom Kalb mit gratinierten Zucchiniröllchen und Schwenkkartoffeln

Saltimbocca vom Kalb mit gratinierten Zucchiniröllchen und Schwenkkartoffeln

Saltimbocca vom Kalb mit gratinierten Zucchiniröllchen und SchwenkkartoffelnZucchiniröllchen:

4 Tomaten
4 Zucchini
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
250 gr. Mozzarella
60 gr. Pecorino
2EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen
750 gr. Zucchini
3 El Semmelbrösel
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen

Das Fruchtfleisch der enthäuteten Tomaten würfeln; Basilikum, Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken und Ölivenöl dazugeben. Mozzarella würfeln und den Pecorino fein reiben und unter die Tomaten-Basilikum-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Zucchinischeiben salzen und pfeffern und die Käse-Tomaten-Füllung damit einrollen und in eine Auflaufform legen. Semmelbrösel, Fenchelsaat, Olivenöl und Pecorino mischen, salzen und pfeffern und dick über die Röllchen streuen. Goldbraun grillen.

Saltimbocca:

4 dünne Kalbsschnitzel
Salz Pfeffer Salbei
Serranoschinken

4 dünne Kalbsschnitzel pfeffern und wenig salzen. Den Schinken mit einem Blatt Salbei auflegen und mit einem Zahnstocher befestigen. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten.