Crepes mit Spargelspitzen

Zutaten:
1 Ei 2 Eigelb 500 gr. Spargelspitzen ( es geht auch mit ganzen Spargel) 70 gr. Butter 1/4 Ltr. Salzwasser 1 Teel. Zucker 125 gr. Mehl 1/8 Ltr. Milch 1/8 Ltr. trockener WeiÛwein	1 Prise Salz 1 Teel. geriebene Zitronenschale 1 Prise MuskatnuÛ Butterschmalz zum Braten 250 gr. Tomaten 1 kleine Zwiebel 4 EL Creme fraiche 50 gr. geriebener Emmentaler grüner Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Spargel in Salzwasser mit 10 gr. Butter und Zucker zugedeckt 12 bis 15 Min.kochen.

40 gr. Butter schmelzen und mit 125 gr. Mehl, 2 Eigelben, 1 Ei , je 1/8 Ltr. Milch und Weißwein, 1 Prise Salz und Muskatnuß, Zitronenschale zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

In Butterschmalz Crepes backen und mit Spargeln füllen.

Fein gehackte Zwiebel in 30 gr. Butter anbraten, Tomaten dazugeben, weich schmoren. Mit Salz würzen und mit Creme fraiche mischen. Die gefüllten Crepes in eine feuerfeste Form legen, mit Tomatencreme bestreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 7 Minuten überbacken. Mit grünem Pfeffer bestreuen.

Unsere Weinempfehlung: 2000er Riesling oder Weißer Burgunder

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