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WEINGUT ECKHARD WEITZEL
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D-55218 Ingelheim
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WEIN UND ESSEN

 

Saltimbocca vom Kalb mit gratinierten Zucchiniröllchen und Schwenkkartoffeln

Zucchiniröllchen:

4 Tomaten
4 Zucchini
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
250 gr. Mozzarella
60 gr. Pecorino
2EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen
750 gr. Zucchini
3 El Semmelbrösel
1 Tl. zerdrückter Fenchelsamen

Das Fruchtfleisch der enthäuteten Tomaten würfeln; Basilikum, Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken und Ölivenöl dazugeben. Mozzarella würfeln und den Pecorino fein reiben und unter die Tomaten-Basilikum-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Zucchinischeiben salzen und pfeffern und die Käse-Tomaten-Füllung damit einrollen und in eine Auflaufform legen. Semmelbrösel, Fenchelsaat, Olivenöl und Pecorino mischen, salzen und pfeffern und dick über die Röllchen streuen. Goldbraun grillen.

Saltimbocca:

4 dünne Kalbsschnitzel
Salz Pfeffer Salbei
Serranoschinken

4 dünne Kalbsschnitzel pfeffern und wenig salzen. Den Schinken mit einem Blatt Salbei auflegen und mit einem Zahnstocher befestigen. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Wein des Monats 2009er Groß-Winternheimer Bockstein Grauer Burgunder Spätlese trocken 0,75l