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Gefüllte Hähnchenbrust mit Grillgemüse.

Hähnchenbrust und Grillgemüse
Hähnchenbrust und Grillgemüse

Hähnchenbrust so dick in Scheiben schneiden, dass man noch eine Tasche einschneiden kann. Diese Tasche wird mit folgender Farce gefüllt.

Schafkäse zerbröseln, klein gehacktes Rosmarin und zerdrückten Knoblauch zufügen. Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit etwas Olivenöl zur Schafskäsemasse geben. Mit Salz und Pfeffer abwürzen.

Die gefüllte Hähnchenbrustscheiben mir Bacon umwickeln.

Grillgemüse

Zucchini in längliche Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln, salzen.
Paprika entkernen, waschen und in Achtel schneiden, einölen, salzen.
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, Wasser ziehen lassen, dann einölen und nochmals salzen.
Pellkartoffeln schälen.

Alles auf den Grill legen und bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen.

Schweinemedaillion mit gebratenem Spargel

Schweinemedaillons mit Spargel
Schweinemedaillons mit Spargel

Schweinefilet in ca 5 cm dicke Scheiben schneiden , salzen, pfeffern  und kurz, aber knusprig anbraten. Dann ca 10 min bei 160 grd  im Backofen nachgaren. In dieser Zeit halbierte Spargel und Kirschtomaten in der gleichen Pfanne braten und in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende gehackte Petersilie mit einem Blatt gehacktem Estragon überstreuen und mit den Medaillons servieren.

Creme vom Weißen und Grünen Spargel mit Flusskrebsen

Spargelcreme

Spargelcreme

Rezept für 6 Portionen

1 1/2 Blatt Gelantine
150 gr. geputzter Spargel grün (ohne Spargelkopf)
200 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
1-2 EL Zitronensaft
1 1/2 Blatt Gelantine
150 gr. geputzter Spargel weiß (ohne Spargelkopf)
200 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
1-2 EL Zitronensaft
125 gr. Flußkrebse
Basilikum klein geschnitten
Olivenöl
Zitronensaft
Salz Pfeffer
50 gr. Parmesan

Die kleingeschnittenen grünen Spargel in der Sahne weich kochen, fein pürieren, durch ein Sieb streichen.

Die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine hinzugeben und mit den Gewürzen sowie dem Zitronensaft herzhaft abschmecken.

Die kleingeschnittenen weißen Spargel in der Sahne weich kochen, fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine hinzugeben und mit den Gewürzen sowie dem Zitronensaft herzhaft abschmecken.

Die Spargelköpfe separat bißfest kochen.

Das grüne Spargelpüree in kleine Gläser füllen und 1/4 Std. ins Gefrierfach stellen. Nach 1/4 Std. das weiße Püree darauffüllen und zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Flußkrebse mit Basilikum , Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer, marinieren und kurz vor dem Servieren auf die Spargelcreme geben.

Für den Parmesanchip den geriebenen Parmesan in Kreisen von 4-5 cm in einer beschichteten Pfanne von einer Seite langsam schmelzen, umdrehen und von der anderen Seite langsam schmelzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Spargelcreme mit den Spargelköpfen und dem Parmesanchip garnieren.

Herzhafter Geflügelspieß auf Couscous

Herzhafter Geflügelspieß auf Couscous
Herzhafter Geflügelspieß auf Couscous
Herzhafter Geflügelspieß auf Couscous

Couscous nach Packungsrezept zubereiten.
Rote und gelbe Paprikawürfel und gehackte Blattpetersilie untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, salzen und auf Spieße stecken.
Mit Rapsöl scharf aber kurz anbraten.

Für die Soße:
Für die Soße:
Zwiebel, etwas Knoblauch, viel Petersilie, Salz, Cayennepfeffer, milde Tandooripaste, Honig nach Geschmack mit Rapsöl und Sojasoße kleinmixen.

Kurz aufkochen und danach etwas Butter einrühren.

Die angebratenen Spieße 2-3 Stunden in der warmen Soße ziehen lassen und auf dem Couscous servieren.

Als Weinbegleitung eignet sich unser trockener Cuvée Rosé Nr. 22

Winzerbrotzeit: Handkäse mit “Musik”

Handkäs mit Musik
Handkäs mit Musik
Handkäs mit Musik

Mainzer Handkäse,
rote Zwiebel
Weinessig,
Olivenöl,
Salz, Zucker, Pfeffer
Petersilie

Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in einem Edelstahltopf mit wenig Zucker überstreuen und kurz andünsten.
Mit etwas Weinessig ablöschen und leicht salzen.
Auf einem Teller anrichten und den in Scheiben geschnitten Käse darüber verteilen.
Olivenöl darüber träufeln und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer überstreuen.
Durch das kurze Anschwitzen der Zwiebeln verlieren sie ihre Schärfe.
Dazu passt Walnussbrot, der Feierabend und eine Flasche Spätburgunder Rotwein.

Kürbis-Kartoffelgnocchi mit Hirschmedaillons

Spätburgunder Rotwein
Spätburgunder Rotwein
Spätburgunder Rotwein

Zutaten:
300 gr. Kürbisfleisch in Würfeln
300 gr. Kartoffeln in Würfeln
1 Eigelb
140 gr. Mehl
Salz, Muskat, Chilipulver

Die Kürbiswürfel sowie die Kartoffelwürfeln getrennt in Salzwasser weich kochen. Die Kürbiswürfel im Geschirrtuch gut auspressen, zu den abgetropften Kartoffelwürfel geben und alles durch die Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Eigelb, Salz, Chilipulver und Muskat hinzugeben und alles gut durchkneten.
Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen ; 3 cm große Stücke abschneiden und Gnocchi formen.
In Salzwasser ca. 7 Minuten köcheln, herausnehmen, abtropfen lassen und dann kurz in Butter schwenken.

Kürbisgemüse
100 gr. Kürbiswürfel
1 EL Zwiebelwürfel
Butter

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit wenig Gemüsebrühe weich kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Chili würzen.

Hirschmedaillons
4 Hirschmedaillons
Rotwein
Zucker
Wildfond
Sahne
Salz und Pfeffer

Das Fleisch kurz auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann je nach Dicke ca. 10 Minuten bei 160 Grad nachgaren. Das Öl aus der Pfanne abgießen und dann mit Rotwein ablöschen. Etwas Zucker karamellisieren. Fond und Sahne angießen und auf Soßenstärke reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit einem Hauch Sternanis würzen.

Gegrillte Tintenfische auf Salatbett

Gegrillte Tintenfische auf Salatbett

Gegrillte Tintenfische auf Salatbett

für das Gewürzöl:
Olivenöl
Knoblauch
Zitronenabrieb
gehackte Petersilie mit etwas Estragon

Die Tintenfischtuben wie im Bild einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit dem Gewürzöl marinieren
Die Tuben rosettenartig auf den Grill legen und von beiden Seiten kurz grillen.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf einem Salatbett servieren.

Dazu passt unsere 2011er Ingelheimer Weißer Burgunder Spätlese trocken 0,75 l, Nr. 13a.

Gekräuterte Kalbsröllchen mit Tagliatelle und Grünspargel

Kalbsröllchen

Kalbsröllchen

Nudeln
Grünspargel

Estragon, Petersilie, Oregano und Basilikum klein hacken und mit etwas Olivenöl mischen.

Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, mit den Kräutern bestreichen, aufrollen und in den Kräutern wälzen. Mit Alufolie dicht einpacken ins Wasserbad legen, kurz aufkochen und 15 min bei 90° garen.

Die Grünspargel bissfest garen und lauwarm mit Vinaigrette und den restlichen Käutern servieren.

Nudelröllchen mit Lachsfüllung auf Erbsenpüree

Nudelröllchen

Nudelröllchen

Lachsfilet mit Sahne mixen, salzen pfeffern und gehackte Petersilie untermischen.

Teigplatten weich kochen und mit der Fischfarce bestreichen; zu einer Rolle wickeln und mit Alufolie wasserfest einwickeln. 15 min in Wasser köcheln, aufschneiden und anrichten.

Gefrorene Erbsen dünsten, mixen und durch ein Sieb streichen; mit Salz und Pfeffer abwürzen.

Püree auf dem Teller verteilen und die Röllchen darauf anrichten.